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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』+冷泡昆布柴魚高湯做法

[轉載自:youtube]

[mrspai]於2020-06-13 07:05:57上傳[]

 






不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』+冷泡昆布柴魚高湯做法【因為愛而存在的料理 第122集】



阿嬌生活廚房lifekitchen
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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』,影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔!

*鐵鍋開團了就在今晚8點~

只有,真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是我這個離開台南20幾年的台南人,一直無法忘情的家鄉美食,而我也因為主持美食節目跑透透,一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,我絕對會試吃,因為我實在太愛這道在地小吃了。

但是說真的,離開台南之外沒有一個地方的,炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的,每次都覺得就是『不是』,就真的不是台南的口味,這真的讓離開台南的我很困擾、很難受,因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。

記得很小的時候,家裏的經濟不是那麼的富裕,炒鱔魚算是價格比較高的小吃,如果一家四人吃下來,是不算親民的價錢,而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵,一個人認真可以吃掉3碗,一點都不是誇張的,所以我小時候的生日不是吃蛋糕,也不是吃麵線,而是吃炒鱔魚意麵,你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。

但是因為炒鱔魚意麵的價格較高,所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚,其實是我想把鱔魚留給他們吃,而我吃麵和著勾芡的焿,就可以吃掉兩、三團意麵了,那是我小時候自以為愛父母的方式,一直到後來長大後,我自己有了獨立的經濟能力之後,有一次吃鱔魚意麵時,爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚,他們也才知道,以前為什麼我都說我不敢吃。

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說這個故事主要是想讓說,我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿,對於這個味道的執著到現在我都沒有改變,所以我不斷的在心裡告訴自己,我一定要能做好,而且最好是還可以還原道地的台南味道。

從開始有機會做菜到現在,我一直不斷的自我嘗試跟改進,希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿,這一點很固執連我自己都無法解釋,今天的這一道炒花枝焿,其實應該是炒透抽焿,但不知道為什麼台南人在這道料理上,都把透抽說成花枝,到目前我也沒有答案,不知道粉絲中有沒有人知道。

*關於冷泡昆布柴魚高湯

我在每一次是炒的過程中,都會有一些不同的調整跟領悟,這一次我特別用了昆布柴魚高湯,當成加入湯中的高湯使用,所以影片中,我也分享了很簡易的高湯做法,直接用冷泡的方式去泡昆布高湯,然後再加上柴魚片。

*關於鍋子的鑊氣

還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察,炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿,最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣,所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋,這次我也用了這把超輕量的鐵鍋,大膽的將鍋子燒熱到冒煙,下料拌炒,重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱,所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫,讓鱔魚或是花枝(透抽)可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度,這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。

*關於綜合醬汁

另外這道炒花枝是我模擬台南口味的,也是傾向於我從小吃到大的風味,所以在味道上是真的符合台南人的重口味,不是那麼的酸反而是比較偏甜的,如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。

當然如果你也想要試試那種快炒的快感,那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了,這是實話啊~

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*哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋

可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n

開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59

寄送日期在這裡👉2020/02/25~27

ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號,因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔~現在買還有附贈鐵鏟喔!

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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙

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簡上仁 • 台灣音樂之旅

■簡上仁《Formosa音樂廳》第69集【〈關仔嶺之戀〉作曲家吳晉淮】

https://www.youtube.com/watch?v=XE2C7DqgBnU&t=2s


吳晉淮,是戰後名台語歌曲作曲家之一。公學校畢業後,即赴日本歌謠學院學習音樂,畢業曾在日闖蕩歌壇,直至1961年後,才將音樂重心移回台灣。重要作品有〈關仔嶺之戀〉、〈暗淡的月〉、〈可愛的花蕊〉、〈五月花〉、〈冰點〉等。
1965年,他為了生計與傳承音樂,開設音樂研習社。陳芬蘭、郭金發和黃乙玲等人,都曾接受過他的指導。1980年代,吳晉淮的歌曲創作,進入另一個高峰。此時他為洪榮宏、江蕙及黃乙玲寫了〈講什麼山盟海誓〉等曲。
吳晉淮的音樂伴著台灣人的生活,滋養台灣人的心靈,值得台灣人永久懷念。

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Grimm Press
【貫穿藝壇|影史|繪本的紅氣球之旅🎈】

▍1899年,瑞士畫家瓦勒東(Félix Edouard Vallotton)繪製作品《氣球》(Le ballon)。畫面中,一名孩子自樹蔭底下邁步而出,追尋向陽飛去的紅氣球。鮮豔、向陽、輕盈的氣球,讓他拋置樹蔭下黯淡、土色、落地的皮球。孩子的影子未與腳底相連,顯示他正騰空躍起,邁向象徵熱烈希望與絕對自由的「紅氣球」。瓦勒東以冷靜沉著的筆觸調度光影,也以內斂雅緻的平塗法,客觀傳達赤子之心的純淨追尋。

▍1956年,法國導演拉莫里斯(Albert Lamorisse)執導作品《紅氣球》(Le Ballon rouge)。《紅氣球》視角童貞,敘事流暢,成為奧斯卡罕有的無對白最佳原創劇本。拉莫里斯以童稚觀點,講述男孩與一顆紅氣球朝夕相處的奇幻故事。紅氣球色澤活潑,對比戰後巴黎的灰藍基調;紅氣球也以氮氣的輕盈,檢視城市生活的孤寂、頹喪與壓迫。奇幻的紅氣球,是隻無法豢養的飄浮寵物,以希望與幽默、自由與溫柔,與男孩的日常相伴。稚態又醇美的視角,替成人世界脫下困心磨氣的外衣,讓久經世故覆蓋的毛孔,得以歇止喘息,進行一場深情、純真的呼吸。

▍2008年,台灣導演侯孝賢改編拉莫里斯作品,與奧賽美術館合作,執導作品《紅氣球之旅》(Le Voyage du Ballon Rouge)。

侯孝賢的紅氣球,同樣緊貼一名男孩,在巴黎的天空、街道、地鐵相隨徘徊。承襲前輩賦予紅氣球守護天使的意象,侯孝賢也以堅實的詩情,接棒關照五十年後依然單純的赤子之心,與仍舊複雜且讓人不知所措的成長失落。《紅氣球之旅》的鏡頭,最終落定奧賽美術館,男孩與同學一同坐在一幅畫前,試圖理解畫作訊息。這幅畫就是瓦勒東的《氣球》(Le ballon)。畫中孩童身穿白衣,金髮在光中飄逸,向陽追逐那顆紅色氣球。侯孝賢一脈相承人們對「紅氣球」的渴望與嚮往,也正視人對純真與希望的需要與鄉愁。

▍2011年,美國插畫家弘穆司(Jon J. Muth)依據巴布狄倫(Bob Dylan)名曲《風中飄盪》(Blowin’ in the Wind)繪製同名繪本。民謠《風中飄盪》兼具社會意識與哲學深度,以劃過天空的砲彈隱喻戰爭;以簡單的"men"代指致力推翻不公的人們。詞曲未提任何具體事件或個人,僅清晰傳遞關於愛、正義與平等的純粹訊息。針對《風中飄盪》,巴布狄倫有不同唱法,有時滿懷希望與光亮,像看見紅氣球升空;有時則充滿懷疑與失落;像看見紅氣球被刺破。

▍2019年,弘穆司繪本《風中飄盪》(Blowin’ in the Wind)在台問世。弘穆司以孩童、紅氣球、紙飛機和民謠吉他貫穿全書,分別代指純真、希望、白鴿與反戰。弘穆司的《風中飄盪》觀點可說與《蒼蠅王》壁壘分明。繪本《風中飄盪》同樣將幾名兒童設定於田園山水,全書也無成人身影(除了監獄牆後向紅氣球招手的黑人囚奴們),然而一改《蒼蠅王》逼視人性劣根的路線,弘穆司將孩童群聚山丘或一同划舟,帶著自省眼光行經監獄、高牆、砲口與冰山,將紅氣球抱於懷中或飄立空中。在歌詞「要犧牲多少人,才明白太多生命消失在人間?」(Yes, 'n' how many deaths will it take till he knows,That too many people have died?)這頁,孩子們更將紅氣球繫於象徵列強的加農砲口。細線如絲在風中飄盪,繫起一場善惡之間懸而未決的永恆角力。

▍最後,時間來到今天。12月10日是國際人權日,為你點播一首Bob Dylan的(Blowin’ in the Wind),也邀請你閱讀弘穆司繪本《風中飄盪》,看看孩子們如何飄揚、高掛、分享、珍視他們的紅氣球🎈

繪本《風中飄盪》

傳送門:https://reurl.cc/L1L8zK

民謠(Blowin’ in the Wind):https://reurl.cc/A1LQDZ

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彥鈞Water x 李振全 Jeremy 【鹽埕之戀】《Move On》創作專輯

Published on Jan 16, 2020
留下與離開 誰可以瀟灑的做出決定 在這個美麗的海港 還有很多故事正在發生著


鹽埕之戀


你甘會記 彼日的下午 咱兩人攑著一支小雨傘 黃昏配的情話 在2號的碼頭 戀愛的人都真愛喋發誓

跟人同款 只不過是卡~憨頭 那會來愛著不該愛的人
不知天有多高 愛你一句我敢 拜託天星 讓這段故事繼續啊~


阮來犧牲 這款拆散 成全恁的夢
希望愛人 你會了解 苦衷跟無奈
當然嘛會孤單 嘛會寂寞 恁快樂我滿足
趁著今夜小雨 彈著你愛的歌


最後寫的批 你就小心放口袋 我也不甘 愛情的路先辭告退
眼淚攏輦落來 在惜別的海港 下次若見面 你甘會 記得我~

阮來犧牲 這款拆散 成全恁的夢
希望愛人 你會了解 苦衷跟無奈
當然嘛會孤單 嘛會寂寞 恁快樂我滿足
趁著今夜的小雨 彈著你愛唱的歌

阮來犧牲 這款拆散 成全恁的夢
希望愛人 你會了解 苦衷跟無奈
我若講不愛你 是條故意 含淚來講出嘴
今夜小雨 彈著你愛的歌

今夜小雨微微 想你我就孤單

演唱 : 廖彥鈞
詞/曲 : 李振全
編曲 : 蘇冠瑜
電吉他 : 黃啟明
木吉他/貝斯/弦樂/鍵盤 : 蘇冠瑜
鼓 : Eddie Zheng
和聲 : 陳韋達

實體販售/音樂平台也上架了~
謝謝各位的支持!!
KKBOX:http://bit.ly/2u0yifg
MyMusic:http://bit.ly/3aiDsEe
Spotify:https://spoti.fi/36XRwkp
Apple Music:https://apple.co/2QYftT6
friDay音樂:http://bit.ly/2FWqiPg
QQ音樂:http://bit.ly/2Nv202G
YouTube music:http://bit.ly/2TuaLhm
蝦米音樂:http://bit.ly/2trslYH

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Grimm Press


風雨飄搖中的希望:《最後一片葉子》
肺炎肆虐紐約,人們一個個倒下,死亡和恐懼蔓延。
是否似曾相識?

這是當下的嚴峻時事,也是歐亨利一百多年前的小說背景。

喬喬是個畫家,不幸染上肺炎,倒在床上,奄奄一息。

也是畫家的室友蘇蘇日夜細心照顧她,甚至把畫具搬到床前作畫,
就為了不離開喬喬一步。

但醫生悄悄告訴蘇蘇,喬喬的病情嚴重,有可能不治。

現在只有她自己懷抱希望,才有機會活下去。
然而喬喬看著窗外的樹葉,被風吹得片片凋零,
不僅越來越悲觀。

她感覺那是自己生命的寫照,當最後一片葉子落下,就是自己生命將盡時。

蘇蘇想趕快畫好插畫,拿到稿費,才能燉雞湯給喬喬補身體。

她找到樓下的老畫家柏曼先生,請他當模特兒。
作畫時,蘇蘇把喬喬的恐懼告訴柏曼。

柏曼一直想畫一幅傑作,但缺乏好題材。
現在,他陷入嚴肅的思考,兩眼發光,展現出驚人的風采。

柏曼仿佛找到了追尋已久的人生目標。

經歷狂風暴雨的一夜,樹上只剩一片葉子。
喬喬看到後說,這片葉子一定熬不過今夜,明天它落下,我就要走得無牽無掛。

蘇蘇聽到心都碎了,卻無能為力。
又是一夜淒風苦雨。

蘇蘇早上心驚膽戰的拉開窗簾,卻發現那片葉子還在樹上,牢牢的抓住枝條!

喬喬被小葉子的生命力震懾了,臉上逐漸出現生氣,身體散發出活力。

她說:「我就像那最後一片葉子,是風雨打不倒的!」
喬喬起身,梳洗打扮,品嘗雞湯,和蘇蘇談笑風聲,整個人煥然一新。

蘇蘇好高興,好朋友終於活過來了!
為什麼這片小葉子能抵抗風雨不落下呢?
老伯曼後來又怎麼了?

故事中最令人動容的秘密,就等讀者自己去發現。
短篇小說之王歐亨利的傳世傑作,配上瑪琳娜溫柔悠然的圖畫,
給不同年代的人們,帶來永不消褪的溫暖、勇氣與希望。

無論處境多麼艱難,我們都能扶持彼此,互相付出,懷著希望往前走去。

寒冬一定會過去,疫情也一定會終結,
我們如今在風雨飄搖下展現出的高貴人性,將會成為點亮世界,推動人類文明延續的關鍵。
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