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影音回顧-筆會10/19講座:食品營養健康與安全

[轉載自:OTPC]

[Taiwanus]於2020-10-24 20:10:10上傳[]

 

   
Thomas H. C. Lee
Yesterday at 01:24 · 
由於1997年以後大部分時間都在台灣,所以我一直沒有注意到美國的豬肉特別瘦,更因爲我本來就遵守醫生的吩咐,比較少吃肉,所以更沒有注意到美國豬肉“變質”。直到去年以來才開始一年中有大部分的時間留在美國,也才注意到好像豬肉顯得比較瘦,也比較“硬”。對於爲何如此,相信是受到所謂“瘦肉精”的影響。專家指出瘦肉精是1999年以後才開始普遍使用的。下面一篇文字是我的同學楊惠郎教授(他專門研究人類疾病學,近來變成國際聞名的石斑魚專家)轉給我的,值得做參考。我當然會繼續吃美國豬肉,知道不用擔心。至於味道和口感,那只好捨棄;吃不熟的香蕉、番茄已經幾十年,也再不覺得台灣的香蕉一定比較好吃:
有關美豬與萊克多巴胺
許學加博士
有關美豬與瘦肉精的議題最近在台、美兩地討論得沸沸揚揚,由於我擔任過美國大學食科系教授,亦長期在美國食品工業界從事科學研發,所以一些朋友紛紛來電詢問這方面的問題,我因此就我所知,在此與大家分享我對美豬與萊克多巴胺 (Ractopamine)的看法。
美國養豬業自1999年起開始使用含萊克多巴胺的飼料,通常只在屠宰前3-4週的精養期 (finishing period) 才使用。主要的原因有三:豬會長得快些、瘦肉會比較多、萊克多巴胺會隨豬的排泄物自動排出豬體外。
但即使萊克多巴胺會隨豬的大小便排出,仍有極微量會殘留在肌肉與器官,所以美國食品藥物管理局 (FDA)根據動物與人體的毒性實驗和風險分析,制訂一套安全準則。其準則由兩個數值來界定,即a) 萊克多巴胺每天可接受的安全攝取量 (Acceptable Daily Intake, ADI),與 b) 豬的萊克多巴胺的最大殘存容許量(Maximum Residue Limit, MRL)。
依據美國FDA制定的標準,a)萊豬的食用在「1.25微克/人的公斤體重/天」, 及b) 豬的萊克多巴胺殘存量在50 ppb以內,屬安全的範圍。
由於其名詞與計算方式十分專業,為使民眾容易瞭解,我們通常得加些詮釋並代為換算。如1微克= 0.000001公克 = 百萬分之一公克 = 十億分之一公斤;ppb是濃度的單位,代表十億分之一,或 ppb = 1微克的萊克多巴胺 /1公斤的豬肉。
若以淺顯的語言來詮釋,就是依據美國FDA的規定,a) 若一個人的體重為60公斤,必須持續每天吃1.5公斤以上的萊豬,與b) 每公斤豬肉的萊克多巴胺殘存量在50微克以上,才會有萊克多巴胺過多的疑慮。若在這兩個數值以內,即屬安全的範圍。
由於美國豬肉銷售全球,故國際食品法典委員會(Codex)對萊豬採取更嚴格的標準。2012年,Codex將上述兩個數值分別定為 a) 1.0微克/公斤體重/天,與b)10 ppb。以淺顯的語言來說,就是遵照Codex的標準,一個60公斤的人必須持續每天吃6公斤以上的萊豬肉,且每公斤豬肉裡的萊克多巴胺殘存量高於10微克以上,才可能有萊克多巴胺過多的疑慮。若在這兩個數值以內,就是安全的範圍。
根據台灣衛福部長陳時中(原作衛生署長)日前的發言,台灣計劃採較嚴格的Codex標準。也就是說,一個60公斤的人必須持續每天吃6公斤以上的萊豬肉,才會有萊克多巴胺過多的現象。根據台灣的官方資料顯示,台灣目前一般人每年的豬肉食用量為40公斤,即平均每日的豬肉食用量為0.11公斤。依此看來,即使都吃萊豬,台灣民眾理應無萊克多巴胺過多的困擾,實在無須為美豬與萊克多巴胺的議題傷腦筋。
(作者為前美國愛荷華州立大學食科系教授、美國McCormick 公司食品工程研發部主任)                                                                                    =====================                                                                                      瘦肉精問題我們的意見  - 謝 己James Jii Shieh                                                                                             依照前會長Martin Tsai蔡明峰的建議,我們可以Overseas Taiwanese Pen Club名義給台灣政府建議。請大家表示意見及改正。Draft
1· 依照國際法典準則Ractopamine 瘦肉精最大容量10 ppb, 而美國FDA/USDA是50 pub.
2. 台灣每人每年消費量豬肉36.5 公斤,禽肉34·26 公斤,牛肉5·88公斤,豬肉平均一個月3公斤。一個60公斤的人必須持續每天吃6公斤以上的萊豬肉,且每公斤豬肉𥚃的萊克多巴胺殘存量高於10 微克以上,才可能有萊克多巴胺過多的疑慮。台灣每人平均食用約0·1公斤。何況進口豬肉祗佔很小的比例。
3· 消費萊克多巴胺在組織上,它及代謝物很快就由尿排出。萊克多巴胺一般使用飼料上,在屠宰前一個月。
4· 萊克多巴胺豬肉在市場上已經數十年,我們信任美國農業部及食品暨藥物管理署。
5. 台美人科學家將我們所學的專業知識貢獻給台灣,昐能對於執政當局執行行政立法有所幫助。
施永強及蔡明峰Frank Shih, Martin Tsai
謝 己James Jii Shieh
黃慶安Andy Hwang
黃冠勳Neil Huang
許學加Kenneth Hsu                                                           影音回顧-筆會10/19講座:食品營養健康與安全       
親愛的台灣鄉親:大家好!
 
關心您每天所吃的六大類食物有夠營養需要嗎?什麼是台灣的「我的餐盤」食量呢?什麼是瘦肉精?對人體安全嗎?如何保鮮食物?如何防止食物中毒?三位專家博士為您解答疑難。
 
台灣人筆會10/19(週一)舉辦線上講座:食品營養健康與安全
時間:美東時間 10/19/2020 (週一) 晚間7:30pm-10:00pm
地點:線上視訊 (7:30pm 進入連結交談,8:00pm 準時開始演講)
 
The website link: https://njit.webex.com/meet/shih
In case you have a technical issue, please call in:
Join by phone 1-650-479-3207 Access code: 645 567 904 # (Attendee: ID15 #)
Schedule: 10/19/2020 (週一) 
7:30pm-8:00pm Entering https://njit.webex.com/meet/shih 自由交談
8:00pm-8:10pm 歡迎(施永強會長)
8:10pm-8:30pm 安全處理食品與瘦肉精的評估(謝己博士)
8:30pm-9:00pm 食品安全(黃慶安博士)
9:00pm-9:30pm 食品營養與健康(黃冠勳博士)
9:30pm-10:00pm Q&A
很榮幸邀請到三位食品營養健康與安全的專家:美國農業部資深研究員謝己博士,賓州美國農業部研究員黃慶安博士,和同時擁有醫事檢驗師和營養師黃冠勳博士來給我們演講,實在是機會難得!歡迎大家踴躍參加!
 
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大紐約區海外台灣人筆會和台南同鄉會會長施永強教授
Professor Frank Shih, Pen Club and THSAA President
PO Box 364, Morris Plains, NJ 07950-9998
Email: taiwanpenclub@gmail.com
 
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演講者介紹:
 
謝己博士
學歷:台灣大學農業化學學士,猷他州立大學生物化學博士,夏威夷大學博士後研究。現任美國農業部東部地區研究中心資深研究員,僑務委員。曾任波士頓大學研究助理教授,美國陸軍Natick研究與發展中心研究員,大費城台灣同鄉會理事、會長,2018美東台灣人夏令會總召集人,全僑民主和平聯盟大費城支盟會長,參與台灣國家建設研究會,美國(羅格斯大學)台灣食品工業顧問委員會,聯合國國際原子能署顧問,獲得美國食品照射加工過程終身研究獎。
摘要:安全處理食品有四大要件:清潔、分開、烹調、冷藏。Food and Drug Adminitration食品暨藥物署和Department of Agriculture 美國農業部在2010就訂定著名的金字塔型Food Pyramid。每日食用成份計有六大分類:水菓、蔬菜、殼類、荳類、肉類、乳製品。直到最近才有My Plate我的盤子型, 前四大類放於圓形的餐盤裡面,而乳製品在盤子外面。最近台灣打算進口可能含有瘦肉精的豬肉及30個月以上年齡的牛肉,在此討論食品安全性的評估。
 
黃慶安博士
學歷:中興大學食品科學學士,田納西大學食品科學與技術碩士與博士。目前在賓夕法尼亞州費城美國農業部農業研究服務局東部研究中心殘留化學和預測微生物學研究部門的食品技術研究員,研究食源性病原菌的存活,預測食品中病原菌的成長。加入美國農業部之前,他在佐治亞大學食品安全和質量中心擔任博士後,研究家禽產品的保存處理方法,隨後加入了雀巢研究與開發中心的食品安全和微生物小組,研究開發新食品加工技術,產品配方和保存技術。
摘要:在美國,從農場到餐桌的食品生產受到食品藥品管理局和農業部食品安全與檢驗局的嚴格監控。但是,由致病微生物引起的食源性疾病(食物中毒)仍然經常發生。估計每年食物中毒造成4800萬人患病,128,000人住院,3,000人死亡和155億美元的經濟損失。最容易引起食物中毒的食物是水果,蔬菜,肉,家禽,乳製品,雞蛋和海鮮。常見的致病微生物(病原體)是病毒和細菌,例如沙門氏菌,致病性大腸桿菌,金黃色葡萄球菌和芽孢桿菌。儘管在食品生產,加工, 和運銷的階段都可以將病原體引入食品中,但是在食用時對食品的準備處理是造成食物中毒的最主要原因。在此階段,消費者在處理和準備食物方面有最大的控制權來確保食物的安全。本演講將介紹和討論常見的食源性病原體,其特徵和所涉及的食品,以及適當製備和處理食品以消除,減少食品病原體或防止病原體生長從而預防食物中毒的發生。
 
黃冠勳博士
學歷:臺北醫學大學營養碩士,賓州州立大學營養科學博士(2016)。目前在Tufts University做博士後研究。黃博士主要的研究方向是藉由人體及動物實驗探討不同的飲食型態對心血管疾病及老年人大腦認知功能下降的影響,他在台灣同時擁有醫事檢驗師和營養師執照。
摘要:飲食型態與人體健康息息相關,觀察大多數人的餐盤,都隱藏著許多危機:高油、高鹽、高糖以及低纖的飲食型態。同時,飲食西化也成為了慢性病的主要原因之一,這樣的飲食模式將會造成營養不均衡及增加罹患慢性病的風險。USDA以及台灣衛福部相繼提出了我的餐盤的概念來幫助民眾了解該如何落實健康的飲食型態。藉由圖像化的過程將飲食與健康的需求量化,並讓其容易在生活中實踐。各類食物提供人體不同的必需營養素,缺一不可。除了食物的量及選擇的方式,如何藉由營養標示聰明選擇相對健康的食物也會包含在這次筆會講座內容。


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筆會10/19(週一)舉辦線上講座:食品營養健康與安全


親愛的台灣鄉親:大家好!

筆會10/19(週一)舉辦線上講座:食品營養健康與安全
主辦單位:大紐約區海外台灣人筆會
時間:美東時間 10/19/2020 (週一) 晚間7:30pm-10:00pm
地點筆會10/19(週一)舉辦線上講座:食品營養健康與安全:線上視訊 (7:30pm 進入連結交談,8:00pm 準時開始演講)
 
The website link: https://njit.webex.com/meet/shih
In case you have a technical issue, please call in:

Join by phone 1-650-479-3207 Access code: 645 567 904 # (Attendee: ID15 #)

Schedule: 10/19/2020 (週一) 
7:30pm-8:00pm Entering https://njit.webex.com/meet/shih 自由交談
8:00pm-8:10pm 歡迎(施永強會長)
8:10pm-8:30pm 安全處理食品與瘦肉精的評估(謝己博士)
8:30pm-9:00pm 食品安全(黃慶安博士)
9:00pm-9:30pm 食品營養與健康(黃冠勳博士)
9:30pm-10:00pm Q&A
很榮幸邀請到三位食品營養健康與安全的專家:美國農業部資深研究員謝己博士,賓州美國農業部研究員黃慶安博士,和同時擁有醫事檢驗師和營養師黃冠勳博士來給我們演講,實在是機會難得,歡迎大家踴躍參加!

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大紐約區海外台灣人筆會和台南同鄉會會長施永強教授
Professor Frank Shih, Pen Club and THSAA President
PO Box 364, Morris Plains, NJ 07950-9998
Email: taiwanpenclub@gmail.com
 
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演講者介紹:



謝己博士

學歷:台灣大學農業化學學士,猷他州立大學生物化學博士,夏威夷大學博士後研究。現任美國農業部東部地區研究中心資深研究員,僑務委員。曾任波士頓大學研究助理教授,美國陸軍Natick研究與發展中心研究員,大費城台灣同鄉會理事、會長,2018美東台灣人夏令會總召集人,全僑民主和平聯盟大費城支盟會長,參與台灣國家建設研究會,美國(羅格斯大學)台灣食品工業顧問委員會,聯合國國際原子能署顧問,獲得美國食品照射加工過程終身研究獎。

摘要:安全處理食品有四大要件:清潔、分開、烹調、冷藏。Food and Drug Adminitration食品暨藥物署和Department of Agriculture 美國農業部在2010就訂定著名的金字塔型Food Pyramid。每日食用成份計有六大分類:水菓、蔬菜、殼類、荳類、肉類、乳製品。直到最近才有My Plate我的盤子型, 前四大類放於圓形的餐盤裡面,而乳製品在盤子外面。最近台灣打算進口可能含有瘦肉精的豬肉及30個月以上年齡的牛肉,在此討論食品安全性的評估。

 

黃慶安博士

學歷:中興大學食品科學學士,田納西大學食品科學與技術碩士與博士。目前在賓夕法尼亞州費城美國農業部農業研究服務局東部研究中心殘留化學和預測微生物學研究部門的食品技術研究員,研究食源性病原菌的存活,預測食品中病原菌的成長。加入美國農業部之前,他在佐治亞大學食品安全和質量中心擔任博士後,研究家禽產品的保存處理方法,隨後加入了雀巢研究與開發中心的食品安全和微生物小組,研究開發新食品加工技術,產品配方和保存技術。

摘要:在美國,從農場到餐桌的食品生產受到食品藥品管理局和農業部食品安全與檢驗局的嚴格監控。但是,由致病微生物引起的食源性疾病(食物中毒)仍然經常發生。估計每年食物中毒造成4800萬人患病,128,000人住院,3,000人死亡和155億美元的經濟損失。最容易引起食物中毒的食物是水果,蔬菜,肉,家禽,乳製品,雞蛋和海鮮。常見的致病微生物(病原體)是病毒和細菌,例如沙門氏菌,致病性大腸桿菌,金黃色葡萄球菌和芽孢桿菌。儘管在食品生產,加工, 和運銷的階段都可以將病原體引入食品中,但是在食用時對食品的準備處理是造成食物中毒的最主要原因。在此階段,消費者在處理和準備食物方面有最大的控制權來確保食物的安全。本演講將介紹和討論常見的食源性病原體,其特徵和所涉及的食品,以及適當製備和處理食品以消除,減少食品病原體或防止病原體生長從而預防食物中毒的發生。

 

黃冠勳博士

學歷:臺北醫學大學營養碩士,賓州州立大學營養科學博士(2016)。目前在Tufts University做博士後研究。黃博士主要的研究方向是藉由人體及動物實驗探討不同的飲食型態對心血管疾病及老年人大腦認知功能下降的影響,他在台灣同時擁有醫事檢驗師和營養師執照。

摘要:飲食型態與人體健康息息相關,觀察大多數人的餐盤,都隱藏著許多危機:高油、高鹽、高糖以及低纖的飲食型態。同時,飲食西化也成為了慢性病的主要原因之一,這樣的飲食模式將會造成營養不均衡及增加罹患慢性病的風險。USDA以及台灣衛福部相繼提出了我的餐盤的概念來幫助民眾了解該如何落實健康的飲食型態。藉由圖像化的過程將飲食與健康的需求量化,並讓其容易在生活中實踐。各類食物提供人體不同的必需營養素,缺一不可。除了食物的量及選擇的方式,如何藉由營養標示聰明選擇相對健康的食物也會包含在這次筆會講座內容。

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